Ost og vin

OST OG VIN: DET PERFEKTE PAR

Man kan helt generelt sige, at jo hvidere og friskere en ost er, jo lettere og mere frugtagtig bør vinen være. De stærkere, fyldigere bløde oste passer godt sammen med en kraftig hvidvin som f.eks. en Chardonnay eller en let rødvin. Jo fastere og jo mørkere osten er, jo kraftigere og fyldigere kan vinen være. På den anden side passer de fleste blå oste perfekt sammen med søde vine.

Blomsteragtige rødvine er for overvældende. Det er tunge vine med megen garvesyre også - den har tendens til at stjæle ostens nøddeagtige smag. Hvis vi skulle foretrække en type druer for en anden, ville det blive en Pinot Noir fra Amerika eller Bourgogne. Hvidvine er ofte usædvanligt gode sammen med ost, hvor begge dele får mulighed for at vise deres karakter på en måde, som det ikke altid er tilfældet med rødvin.

Læs til god inspiration artiklen: Drop rødvinsfacismen (af Søren Frank), ligesom han også giver dig nyttig information i artiklerne under afsnittet om de blå oste.

FRISKE OSTE

Prøv friske, lette hvidvine som Sauvignon eller Chenin Blanc; prøv også Frascati, Soave eller Loire hvidvine. Rødvine er for tunge, hvis osten indgår i en krydret ret som for eksempel pizza.

BLØDE HVIDE OSTE

Prøv en let, sød vin til en mild lidt skarp, salt ost. Oste, der har en kraftigere, sødere og mere flødeagtig smag, passer bedre sammen med en mere frugtagtig vin med en god balance mellem frugt og surhedsgrad. En Sauvignon Blanc fra New Zealand eller Chile ville være ideel. Til de kraftigere Brier passer en fyldig, frugtagtig rødvin som f.eks. en Pinot Noir eller endda en kraftig hvidvin som for eksempel en Chardonnay.

HALVFASTE OSTE

Prøv en kraftig hvidvin eller en let frugtagtig rødvin. De fastere oste med en mere karakteristisk smag passer med en Rioja eller Merlot.

OST MED VASKET SKORPE

Oste med stærke, skarpe, vaskede skorper passer godt til øl. Hvis man serverer vin, skal det være en krydret Gewurztraminer eller en kraftig rødvin.

FASTE OSTE

De spænder fra milde til yderst skarpe oste, så næsten alle vine kan bruges. Jo stærkere ost, jo kraftigere vin. MILD OST: rød og frugtagtige vine, f.eks. Fitou, Merlot eller rødvine fra Chile. MEDIUM OST: tør Côtes du Rhône eller Cabernet Sauvignon fra New Zealand. STÆRK OST: californisk Cabernet Sauvignon eller endda en australsk Shiraz. EKSTRA STÆRK OST: de kan klare sødmen i kraftige vine, f.eks. portvin eller Madeira.

BLÅ OSTE

Mildere blå oste passer sammen med en let frugtagtig hvidvin som for eksempel en Vouvray, Chenin Blanc eller en Rosé, mens de skarpere blå oste går sammen med kraftige, krydrede rødvine som Rhônes vine eller en Shiraz. Endnu bedre, server en sød vin som Monbazillac eller en af de sødere vine fra Amerika. Det klassiske par er en Roquefort og en Sauterne. Ostens skarpe smag af salt mildnes af vinen, og fåremælkens sødme understreges.

Læs mere om: Vin & Bleu D'Auvergne Vin & Blåskimmel Vin & Danablue Vin & Gorgonzola Vin & Roquefort Vin & Saga Vin & Stilton    TOP   Copyright ©, GRAND fromage. Webdesign: Mette Lund / mail til webmaster. All rights reserved.